כתבות>תזונה בריאה ומזון אורגני>
טחינה אורגנית - כל מה שרציתם לדעת

הטחינה היא מהמאכלים הנפוצים במטבח הישראלי. מדוכן הפלאפל ועד למסעדות גורמה וכמובן, בבית, אפשר למצוא אותה בכל ארוחה ובהרבה מהמתכונים המסורתיים

מהי בעצם טחינה גולמית?
טחינה גולמית היא מחית מגרעיני שומשום. קיימים 2 סוגי טחינה גולמית:

  1. טחינה אורגנית רגילה - עשויה מגרגרי שומשום קלויים וקלופים.

  2. טחינה משומשום מלא - נקראת לעיתים גם חמאת שומשום, מכילה גרגרי שומשום שלא עברו תהליך קילוף.

מה בריא בטחינה?

  • סיבים תזונתיים. הבריאה מבין השתיים היא הטחינה המלאה, המכילה כמות גדולה יותר של סיבים תזונתיים שמקורם בקליפה. אותם סיבים מכילים כמות גדולה יותר של ויטמינים ומינרלים ובנוסף מסייעים לפעילות תקינה של מערכת העיכול ולהפחתת ספיגת כולסטרול.

  • חומצות שומן חד בלתי רוויות  מסייעות להעלאת רמות הכולסטרול הטוב (HDL) בגופנו, ולכן מסייעות בהגנה מפני מחלות לב וכלי הדם.

  • סידן – טחינה עשירה בסידן וטחינה מלאה עשירה פי 4 בסידן מטחינה רגילה! הסידן משמעותי ביותר לחיזוק העצם ולצפיפותה. צריכת הסידן משמעותית ביותר בתקופת הגדילה. הוסיפו לתפריט היומי של ילדכם טחינה מלאה: בכריך לבית הספר, במוסקה לארוחת צהריים וכרוטב לסלט בארוחת הערב.

  • מינרלים נוספים הטחינה מספקת ברזל, זרחן, מגנזיום ואבץ.

שאלות ותשובות של לקוחות על טחינה

"אני לא אוהב את המרקם של הטחינה המלאה, אבל יודע שהיא יותר בריאה, מה כדאי לי לעשות?"

- אפשר לערבב את שני סוגי הטחינות, ובכך לשמור על הטעם המוכר, ולקבל ערך תזונתי גבוה יותר.

"אני אף פעם לא מצליחה להכין סלט טחינה ביתי, אין לי בלנדר ולא משנה כמה אני מערבבת את הטחינה הגולמית עם המים, תמיד נשארים גושים. בנוסף, זמן ההכנה תמיד ארוך כל כך".

הפתרון בעצם פשוט מאוד. יש למזוג את המים באופן הדרגתי. להלן הסבר להכנת סלט טחינה בסיסי: תחילה מזגי לקערה חצי כוס טחינה גולמית, והיכני בצד כוס מים וכף, רבע כוס לימון סחוט, מלח, שן שום כתושה. ההכנה: הוסיפי לטחינה 2 כפות מים, ערבבי כ- 10 סיבובים וחוזר חלילה. לאחר קבלת המרקם הרצוי, יש להוסיף את הלימון ולערבב, להוסיף את שן השום הכתושה וערבבי ולבסוף הוסיפי מעט מלח. ערבבי והגישי. אמנם סדר הפעולות נראה ארוך, אך זמן ההכנה בפועל לא עולה על כ- 3 דקות.

"איך מכינים טחינה ירוקה?"

מכניסים את מרכיבי סלט הטחינה הבסיסי לבלנדר, יחד עם עלי תבלין שונים לפי הטעם: פטרוזליה, כוסברה, שמיר ונענע. טוחנים ומגישים.

"כאשר אני פותח את מכסה הטחינה הגולמית, לעתים אני מוצא שמן צף, האם זה מעיד על טחינה מקולקלת?"

לא, מכיוון שבטחינה אורגנית לא מוסיפים חומרים מגבשים, קורה תהליך טבעי שבו השומן צף מעל מחית השומשום. יש לערבב היטב את הטחינה הגולמית לפני השימוש.

"כיצד אפשר לזהות שטחינה אינה איכותית?"

טחינה אמיתית אינה זקוקה למלח רב בתהליך ההכנה - על כן אם יש יותר מ-50 מ"ג נתרן ל-100 גרם טחינה, מדובר בשיטת ייצור טובה פחות. טחינה מלוחה יותר מעידה על כך היצרן הוסיף מלח בשל שימוש בשומשום מזן פחות טוב.

"הבנתי שאפשר להכין חלווה מטחינה גולמית, אנא שלחו לי את המתכון"

אפשר ליצור ממרח חלווה טעים ועשיר על ידי ערבוב טחינה עם דבש או עם סילאן ומעט מים ליצירת תערובת טעימה מאוד שתשמש כממרח בריא ואפילו כתחליף לשוקולד או ריבה.

"האם מותר לתינוקות לאכול טחינה?"

מכיוון שבישראל 1.5% מהאוכלוסייה סובלים מאלרגיה לשומשום, משרד הבריאות ממליץ לחשוף תינוקות לטחינה כבר בגיל 4-6 חודשים, כמובן על פי מידת ההתפתחות של התינוק. יש לזכור: מדובר בחשיפה בלבד - כלומר, מתן כפית לטעימה בלבד, וחשוב לא לחשוף באותו היום למזון חדש, אלא חשיפה בנפרד למוצרים חדשים. אפשר להוסיף טחינה לתפריט התינוק מגיל 10 חודשים ואילך.

 

 

 

לסיכום: הטחינה היא ממרח עשיר בשומן מהקבוצה המגנה עלינו, בסידן, ושאר מינרלים כמו ברזל , מגנזיום, אבץ ואשלגן, וכן היא עשירה בסיבים תזונתיים. הטחינה בריאה מאוד, וטעימה מאוד - אז בתיאבון!



-------
טלי גולדנברג היא דיאטנית קלינית יועצת לחברת אדמה. בעלת תואר ראשון במדעי התזונה, מטפלת במסגרת "מכבי שירותי בריאות", מנחה סדנאות לשינוי הרגלי אכילה וירידה במשקל ומרצה ב"רידמן"www.dietali.co.il